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火锅汤的泡沫能不能吃

发表时间:2016-06-04

    不少人都很喜欢吃火锅,但是不知道有没有人注意到火锅桌上汤表面漂浮着的泡沫?为何会起泡沫呢?这层泡沫能吃吗?对身体有危害吗?

    大家都知道,煲排 骨时表面经常出现泡沫,要注意清除,某些肉类(排骨、鳝鱼、香菜丸子、牛肉、三线肉等)下到火锅里也会形成泡沫,这是因为肉里面有残留血水的原因。此外, 锅里的温度高也会使汤料含的蛋白质翻滚而产生泡沫;劣质或不新鲜的油也会产生泡沫;一次性放太多食材也会产生泡沫。

    其实,电磁炉火锅桌的火关小一点,泡沫便会逐渐消失,但由于有一些血水,因此建议最好把泡沫舀走。此外,还可以降低锅底温度,不使汤料过于沸腾。外国人认为火锅很“脏”,因为火锅是个大杂烩,包含好的,也存在不好的,消费者要做的仅仅是选择好的火锅餐厅。

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