在天寒地冻，冻得手冷脚冷的冬天，很多人都会想来一碗热气腾腾的汤暖暖身子。在冬天，说起最受欢迎的菜系，这就是非火锅莫属了。很多人朋友家人聚会的时候，都会不约而同的选择围着冒着热气、不断沸腾着的火锅桌一起吃火锅。不知何时起，火锅店开始遍布于大街小巷，我们可以在街头巷尾看到各种种类繁森的火锅店，无论是口味特色，还是装修风格，种类纷繁复杂，可谓是“百‘锅’渐欲迷人眼”。火锅，已经成为中餐中十分重要的一部分，占了国内餐饮行业的半壁江山。
火锅行业的火爆，欣欣向荣，导致了很多投资者都融入其中。国家，地方政府，民间组织协会等也越来越重视火锅行业的发展。重庆火锅——火锅行业中的翘楚，已经开始申请国家非物质文化遗产！对重庆火锅有所了解的人应该都知道， 在2009年，重庆火锅就已经成功的拿下重庆市非物质文化遗产。去年，也就是2014年，重庆火锅协会正式启动了重庆火锅申请国家非物质文化遗产。
据小编了解到，重庆火锅协会会长李德建曾经说过，重庆火锅申报国家非遗项目对推广重庆火锅有很大的促进作用。其中主要是保护和传承两点，一是经百年积淀下来的传统炒料制作技艺；二是“同心、同聚、同享、同乐”的独特饮食文化。他说，围绕着申国遗事件，重庆火锅协会花了很多时间很多精力，特意做了很多营销事件，在国内外产生了非常大的影响。去年，重庆火锅协会做的五件事，都积极的推动了重庆火锅产业发展以及向外推广了重庆形象，促进了火锅的发展。
他们为了申请国家非物质文化遗产做了哪五件事呢？首先是摸家底。从去年开始，重庆火锅协会就委托专业的商业公司进行调查，今年就会有火锅红皮书面世；第二，成立火锅学院。对火锅老板及经营团队进行培训，形成系统的知识体系，提高重庆火锅的整体经营水平和文化水平；第三，成立火锅产业战略发展指导委员会；第四，推出火锅图腾；第五，在全国海选招募重庆火锅形象代言人，并且启动拍摄120集大型电视连续剧《火锅传奇》，向全球推广重庆火锅。
在这里，我们先不管重庆火锅能不能申请国家非物质文化遗产成功，我们都可以发现，火锅是一个朝阳的，欣欣向荣的行业。我们不论为何火锅在这几年发展得如此蓬勃迅速，因为这是很多因素影响所决定的，比如国家社会大风气的转变，很多投资转向餐饮业等。当然，目前市场上火锅行业的规范和标准比较乱，卫生、服务、价格让人担忧，很多都不利于火锅行业的健康有序发展。但是，我们相信在不远的未来，在市场的自然法则下，以及行业协会的协调作用下，火锅必能在市场上脱颖而出，成为餐饮行业独领风骚的领导者。推荐阅读：王立军的火锅桌专利 对爱吃火锅的吃货的几个建议
