火锅，因其味道鲜美，方便，快捷，便宜等众多优点，成为一款人人都无法拒绝的美食。寒风刺骨的冬天，大家围在热气腾腾的火锅桌旁，吃火锅是一件十分惬意的事情。火锅是很多人喜欢吃的，还有很多人除了喜欢吃火锅，还喜欢喝点火锅汤，很多人认为火锅汤和其他汤一样，很有营养的。但是，有很多人也认为，火锅汤煮久了后会产生亚硝酸盐，喝了会致癌。火锅的汤底可以喝吗？这成了很多人心底的一个疑惑。
经研究，火锅汤久煮以后，是不利健康的。因为经过长时间的高温煮以后，火锅汤里的确会有亚硝酸盐。亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，但主要还是来自涮火锅时加入的食物，特别是以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。
火锅是一种偏燥的吃法，人们虽然很喜欢围在火锅桌旁吃火锅，但是一般都不会经常吃，因为大家都知道，吃火锅是很容易上火的。因为，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”，火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。所以，经常吃火锅的人易上火， 出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。一些人认为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，虽然味道鲜美营养丰富，但因为 同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会发生一些化学反应，吃了可能会导致一些疾病。
国内有些人对这个确实去研究过，曾有专业的论文研究火锅汤的变化，他们根据不同的情况，对4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化进行了专业的测定。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟这4个时间段。 结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。 可见，亚硝酸盐含量确实会有很大的变化。
那么，我们再回到之前的问题：火锅的汤底可以喝吗？亚硝酸盐是一种有毒物质，具有急性毒性，这是大家都了解的。当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时对身体会产生很大的伤害，可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能 力导致人体组织缺氧，如摄入200至500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可致死。不过，要达到它的中毒剂量 （200毫克），按照测定的最高值16mg/L计算，几乎要喝12.5升的火锅汤才会达到这个剂量。所以说，一般人吃火锅的时候，等到吃完基本吃得很饱，一般都会很少喝汤了，就算喝火锅汤，也会喝一小碗而已，很少人会连着喝几大碗的，所以火锅的汤底可以喝吗？这个问题自然就迎刃而解了。
