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海底捞火锅上半年营收破百亿,但为何市占率仍低?

文章来源:海德利家具 作者:海德利发表时间:2019-09-03

 8月20号,海底捞发布了上半年业绩报告,上半年新开130家门店,总店铺达到593家。六个月营收117亿元,同比增长59.3%;日卖6428万,净赚9.12亿元,增长41%。

海底捞六个月营收额
在火锅厮杀激烈的战场中,海底捞再次取得了优异的成绩,但通过剖析海底捞这次的年中财报,似乎也发现了不少问题,快随小编一起来看看。

01.
海底捞半年营收破百亿
并显露隐患 

营收增长近六成但同店增率下降 

海底捞不愧为门店“印钞机”,一线城市门店平均日营业额16.15万,二线为14.67万,三线及以下城市为15.6万。  
再结合报表可见,海底捞收入主要来自餐厅经营,占总收入的96.9%。从去年同期的71.52亿元,显著上升为113.31亿,增长了58.4%。
海底捞营收增长
不过海底捞同店销售的增长放缓不少。同店销售从2018年同期的60.4亿元,上升至2019年的63.3亿,仅增长4.7%。
而在这个数字在2017年之前,曾达到14%,2018年也有6.2%。由此可见,老店营收水平已经接近天花板,增长乏力,未来增长主要靠开新店了。
人均升至104元,翻台率降至4.8次/天
海底捞人均消费统计

由上图可见,今年上半年,海底捞的人均消费升至104.4元,去年同期是100.3元。其中一线城市人均达到110元。
人均涨了,但翻台率却有所降低。整体从去年同期4.9次/天,降至4.8次/天。一二线均有下降,三线及以下城市的翻台有所上升。

海底捞
对于餐饮企业来说,翻台率意味着经营效率的高低,一旦翻台率下降,其净利润、净利率等均会大幅下滑。
从收入角度考虑,翻台率与就餐时间之间存在平衡点,翻台率提升就餐时间就要下降,就餐时间下降客单价就会下降,不能两全。

海底捞翻台率
人工成本偏高 

截止2019年6月30日,海底捞的员工已达到88378名,其中大陆有约8.4万名。
员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)一共是36.52亿元。与同期相比,增长了65.8%,就所占收入百分比,从去年同期的30%增长至31.2%。

海底捞员工
据了解,海底捞一家店员工人数在150人左右,光员工住宿成本,一家店一年就高达50万。
借助人工智能机器人 

由于海底捞人工过高,故已经开始使用智能机器人。
用餐高峰期,传菜机器人能代替3—4个传菜员,每月成本只需要3000元左右,只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。 
海底捞人工智能机器人
智慧餐厅可以减少20%人力,相当于减少了35人左右。一年可以节省员工成本252万。
今年上半年,海底捞有3家门店推广了智慧机械臂,3家门店推广应用了智慧配锅机,179家门店应用了智慧传菜机器人 。

海底捞智慧传菜机器人
物业租金仅占0.8% 

虽然人工成本高,但是海底捞房租成本超低。上半年,海底捞的物业租金及相关开支为0.96亿元,相比同期下降64.7%。
所占收入百分比,从去年同期的3.7%下降到0.8% 。

主要原因是海底捞本身品牌价值高,对物业方的议价能力非常强 ,一般是物业主动邀请,一般新店入驻都会免半年到一年的房租,之后的租金也是整个租客里最低的。
原材料成本基本不变 

海底捞原材料及易耗品成本,从去年同期的30.66亿元上升至2019年6月30日49.026亿元,增长了59.9%。

但食材成本所占收入百分比,保持相对稳定:去年同期和截至2019年6月30日分别为41.8%和41.9%。
在食材成本大幅上升大环境下依旧能“不为所迫”,不得不佩服海底捞强大的供应链能力!

02.
海底捞作为火锅龙头品牌 
市占率仍偏低,该如何破局? 
近日,iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2019H1海底捞运行状况与行业趋势研究报告》。

研报指出,海底捞作为中国火锅行业龙头企业,市占率仍然偏低。那海底捞为此都做出了哪些行动?

下沉二三线城市,加速扩张 
海底捞
通过快速开店扩大规模,无疑是海底捞支撑业绩和估值最好的选择。

数据显示,今年上半年,公司新开130家餐厅,全球餐厅总数达到593家。 开店速度远超上年同期的95家和2017年全年的98家。
其中还能够发现,公司明显倚重于在二、三线城市的扩张,向低线城市持续下沉的策略较为明显。未来,海底捞的品牌力借助快速的扩张以及优秀的营销能力将进一步提升。
但在公司持续扩张的进程中,由日益上涨的薪资水平与物价水平带来的成本压力将持续上升。
如何通过高质高效的运营管理能力降低成本,也是公司需要克服的难题。
海底捞菜品
集中优势兵力做营销 

海底捞主要是利用消费者进行口碑及话题传播,既能减少销售费用成本,也能增加品牌信任度。

通过在用餐前、中、后环节提供细致无微的服务给消费者营造良好的消费体验,取得消费者的认同,驱动消费者自发分享和传播用餐经历,实现品牌营销。
另外,海底捞抓住了新一代消费者的社交需求,通过在主流社交平台发起话题、引发讨论,增加与消费者之间的互动,不断扩大品牌影响力。

截至2019年8月底,海底捞、小龙坎以及呷哺呷哺在抖音平台相关话题累计播放次数分别为37.3亿次、7246.1万次、1071.8万次。
播放次数的悬殊差距体现了海底捞在品牌营销方面的突出优势。

坚持创新,打造差异化 

2019上半年,海底捞在中国不同区域市场持续推出多种新菜品,并开始销售海底捞品牌的奶茶及其他饮品。

为给顾客提供更加丰富的产品选择,2019年上半年海底捞共推出187种新菜品。平均下来,海底捞每天创新一道菜。在整个同质化严重的火锅行业中,只能紧扣消费需求,让品牌不断地升级优化,维护和提升消费黏性,塑造特色化的品牌体验,才有可能长久立足于此。
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