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火锅店越来越难做的五个因素

发表时间:2016-08-05

   一、天气因素方面问题

      1、天降暴雨

   天降暴雨导致很多人不愿出门或是根本就不能出门,就算想吃火锅也迫于无赖啊!还有就是天降暴雨导致了洪灾,不仅影响火锅店的正常营业,有的火锅店甚至在洪灾中受灾照成了不小的损失!在洪灾中不光火锅店受灾,消费者也受灾同时也造成了不小的损失甚至有的一下“回到解放前”在这样的情况下消费者那还有钱和心情吃火锅呢?

      2、天气太热

   像重庆这些地方天气太热之后很多人都不愿意出门,据新闻报道重庆还有近20万的人出重庆去避暑去了。人又不愿出门又出去了一部分,这不光会影响火锅店的生意还影响其它行业的生意!还有一部分消费者担心这么热的天吃了火锅上火,所以就选择不吃火锅也会影响火锅店的生意!

   二、运营方面问题

     1、进店顾客少

   再好的地段,也有经营不下去的火锅店,再不好的地方,也有开得好的火锅店,甚至别人将火锅店开在山上也有人会去吃,为什么会这样呢?这个时候一定要观察周边进店顾客多的火锅店,正所谓对手是你最好的老师,分析对手然后进行自我对比,找出差异,找出自己店的长处和短处!

      2、回头客减少

   为什么回头客减少呢?这可能是你的店价格太高、服务不好、环境不好、味道不好、没有优惠等原因,这时应该根据餐厅发展需求适当增加一些吸引回头客的活动,目的在于感谢回头客的支持和品牌推广、引流,但尽量不使用打折促销的方式。

   三、产品及厨房方面问题

      1、库存掌握不熟

   每天关店前必须检查一次库存,开一次例会,店长、厨师长、采购人员及时相互沟通看哪些原料库存不足和哪些菜品畅销,及时的补充采购!

      2、菜品问题

   现在菜品原材料价格上涨,而店类的菜品又不能涨价,这时就需要做好研发工作,研发低成本高毛利菜品,尽量使用时鲜,突出健康卖点,迎合消费主流;如想不上涨价格的情况下可以降低菜量,最好顺便换一下盛器,不要让顾客一下子感觉出来,产生不满心理。

   四、人员管理方面问题

      1、人员不稳定,团队配合差

   每天例会多交流,增进员工间的了解;平时多组织一些业余活动,促进大家的团结,让店员形成集体观念,有归属感;日常工作中出现的配合误差问题,多讨论交流,通过沟通和班次的调整,利用互补来进行调整。

      2、店员应对技能差

   做餐饮每天都会遇到形形色色人群,有时候遇到些小心眼、较真、故意刁难的顾客在所难免,遇到年轻的没有经验的店员,或脾气容易被激起,忍不住就开始对攻。

   可是大家毕竟是在做服务业,有时候受了气该忍还得忍。所以平时多做些培训和总结交流会,提升一下年轻小伙伴们的应对顾客经验,让他们更有眼力劲儿,从开始就减少服务误差,争取不生事儿,不惹事,提升顾客满意率。

      3、店员状态不好

   店员状态不好的原因,是生活还 是工作,要进行调整、跟进、一对一谈心,进行小集体活动,调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员,该激励就激励。当然,如果某些店员的不良情绪已经给店里带来了严重的负能量,影响了大家的积极性,该批评教育就批评教育,实在不行请他走人。

   五、店内装修同质化

   好的东西总会被人模仿,同样风格的店面装修加上同质化越来越严重的火锅桌椅,让大多的顾客都得了“眼盲症”,没有自己的特色店面风格无法更好的吸引顾客。

经典火锅店家具组合,四人位火锅桌卡座,电磁炉火锅桌椅

 

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