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五味网络餐厅:用互联网改造厨房

文章来源:未知 作者:szhendry发表时间:2016-03-23

   传统的饭馆,其组织构造是金字塔式的链条效劳。从面向顾客的效劳员、工头,到传菜、洗菜、厨师、餐厅老板,顾客的反应很难有效抵达厨师等中后台岗位。顾客之声就算抵达了厨师,也没有用,因为厨师的老板并不知情,顾客的评估影响不了厨师的成绩。所以,就算菜式欠好,菜的滋味是咸了或许淡了,厨师也没有动力去改善。

  如何办呢?唯有改动组织。经过互联网的技能,让组织从笔直化的链条效劳成为以用户为基地的同心圆效劳,让厨师和顾客真实地对接、互动起来。
讲到互联网餐厅,北京城里并不罕见。从红极一时的雕爷牛腩到黄太吉、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉。正所谓“吃个煎饼(就能)考虑人生”、“十万(就能)开店”、“三年开一百家店”,让你不得不开端置疑自己的智商和斗争:这么挣钱也太简单了吧?!为何不是我呢?
 
  “雕爷牛腩”传言用500万元从香港某个食神手里获得了神秘配方,然后再在娱乐圈和媒体圈搞了一把神秘试吃,有媒体圈和娱乐圈的助阵,想不火都不可。
“黄太吉”前期以商品口感为主,声称“史上最好吃的煎饼果子”,然后开着宝马送煎饼。这其实不难理解。究竟比起高昂的广告费用,宝马仍是十分便宜的。
西少爷肉夹馍,用一封《我为何辞去职务卖肉夹馍》,诉说了一种高位低就、大材小用的怜惜和哀痛。仿佛吃进入的不是肉夹馍,而直接提高成一种精力。
伏牛堂在开业的那一天,写下了一封名为《我硕士毕业为何要去卖米粉》的文章(听起来好了解啊)。
  它们首要还停留在互联网第一波的营销思想——以创业者讲故事的方法赢得眼球,然后将互联网作为引流的途径,既能够像伏牛堂那样,经过互联网将流量导入线下实体店,也能够像黄太吉那样,纯线上的商品引流。至于到底是向线上引流仍是向线下引流,则取决于商品特点。究竟伏牛堂卖的是米粉,米粉这种东西时刻久了简单泡涨,所以只能将流量导入线下餐厅,而黄太吉卖的是饼,饼与堂食比,口感仍是有不同,仅仅不同相对较少而已。
  真实的互联网餐厅不应该聚焦在眼球,而应该聚焦在线下。互联网再如何发展,也不能让大家在线上就餐。既然是线下效劳,饭馆又是有空间特点的,假设一个火锅店只要5张火锅桌椅,一天只能接受100个客人,当你从互联网上吸引到1000个客人,又能如何呢?生产力照样跟不上。光门店的生意都来不及做,若再统筹O2O,统筹做物流重财物,将会造成质量低下、人工成本增加等疑问,这也是那些传统火爆的餐厅不做O2O的来由。
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