鸳鸯锅价格与做法

很多小伙伴喜欢在家里自己动手做鸳鸯锅低锅，小编为大家呈上港式鸳鸯锅做法。

首先是鸳鸯锅偏辣的红汤底。

第一步：色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒，微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

第二步：将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。将烫底煮滚，加入香菇熬煮。再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

然后就是白汤底：

第一步：先用油锅煸炒洋葱丝，洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同），放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合，倒入火锅另一半锅中，倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。

第二步：在平底锅中放入鸡油或者猪油，加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美），鱼沾上蛋液，沾均匀。下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。

第三步：注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。煎到金黄色，注意时时翻动观察。炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃），锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。在碗中放入沙爹酱。放入沙茶酱，花生酱。放入一点点芝麻油。加入芫荽再放入刚才拍好的大蒜。最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。

最后给大家推荐专用的鸳鸯火锅桌椅，其实不部分的火锅桌椅都可以满足这一点，但是目前市面上的火锅桌椅仅仅只能满足火锅，海德利最新的一款鸳鸯火锅桌椅，不仅解决了鸳鸯锅，同时还可以烧烤火锅同时使用。