目前谁也不能定义雕爷牛腩是成功还是失败，但看到众多网友说道雕爷牛腩价格贵，而且不好吃？必定会失败？
有人这样表示：雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。原因也比较简单，因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为雕爷能做成。当然，大家可以心理期盼着逆袭的情节发生，但我觉得人不要挑战常识。
看到有不少的网友这样表示，所以我们的记者特例做了一个小小的调查，试着去他们店铺吃了一次，不过在吃这一次牛腩之前，我们的记者已经等足了一天，也就是说，第二天才能吃到牛腩。互联网传播的受众都是屌丝阶层，雕爷牛腩的客单价并不是他们常吃饭的选项。所以相比之下，从翻台率（翻台率是表示火锅桌椅重复使用率）上看，雕爷的这个牛腩还是非常不靠谱的。
第二个问题就是标准化产品和个性化服务的冲突，通常情况下标准化的产品是能够被大众接受的，比如去吃麦当劳、肯德基，快餐类的每人50块钱足以，而雕爷牛腩的价格却在150元左右，好吧，平时我吃个5块钱的牛腩都舍不得了，今儿个要我吃个150元的牛腩，换句话说大家花这个钱来吃牛腩，无非就是为了情怀，再好吃的牛腩可能也不及一盘海鲜刺身大拼盘。吃情怀就不是一个稳定消费，但好消息是，单店那几张桌子并不必担心这个问题。
话又说回来，光吃情怀，一个月赚几十万，确实是非常了不得了，对于那些不融资的老板来说，一个月赚几十万，可以说是生意非常好了，但是对于融资的来说，一个月赚的钱，还不够利息呢？投资投的是预期，市盈率是靠未来的现金流支持的，如果你不能保证增长，那就不能给你高倍的PE。这里面概念有点多，大家自行搜索可以学到一些知识。
好了，对于市场的融资，咱就不多说了，回到主题，味道不好，价格贵的，卖点也就不是这么回事了，人家吃的也就不是牛腩了，而是雕爷这个词。
