不一样的地域对羊肉火锅有不一样的要求，比如：广东人不吃辣、湖南人吃辣、四川人吃麻辣、上海人吃甜等。所以今天我把全国东南西北的羊肉火锅配方都收集了，试着请了很多朋友吃了一圈，表示味道都非常好。整理出一篇羊肉火锅底料配方大全。
香辣羊肉火锅
比较适合四川、重庆、湖南的朋友，这三地方的口味都差不多，无非就是四川重庆吃的不仅仅是辣，更多的味道在麻上面，而湖南的朋友相对四川的人来说更吃辣。而这个香辣羊肉火锅，可以自行根据口味调整，不过里面有点麻的味道，不建议省去这个步奏，如果实在对麻有要求的，可以换下面的方法去做羊肉火锅。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料：羊肉
辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
1. 水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2. 锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4. 一次性加入漫过所有材料的开水；
5. 大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
注意：
1．羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2．各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3．爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4．炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5．调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
羊肉火锅
这种做法的羊肉火锅味道比较适中，有一点辣椒，但是并不是很辣，主要是调整火锅的颜色而用，如果实在吃不得辣椒的广东人，可以直接省去辣椒这一步骤，只是在色彩上少了一种火锅的颜色。但味道没有明显的变化。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料：羊肉
辅料：羊排、胡萝卜、料酒、生姜、八角、香叶、辣椒、酱油、盐、胡椒、味精、大蒜、花椒
1、羊肉用冷水泡一泡，去去血腥，也可以去去羊肉的膻气，晾干备用。（羊肉我一般选择羊排，羊排的肉有嚼劲，羊油多，吃起来香。）生姜切成片，辣椒，香叶，八角准备好备用。
2、炒锅放少许油，爆香姜片。
3、闻到姜片的香味后倒入羊肉煸炒
4、将羊肉煸炒到变色，表面焦黄，就可以考虑加佐料了。
5、加少量白酒到锅里，将羊肉噴一下，也可以加料酒，只是白酒更能把羊肉的膻气压下来。
6、然后加入酱油，上色。
7、翻炒羊肉，让肉上色均匀。
8、待羊肉上色后，开始加水，炖羊肉。
9、羊肉在炒锅中烧开后，转入电压力锅，开始炖。
10、羊肉要在电压力锅中炖一个半小时，才会酥烂。
11、炖羊肉的时间空隙，开始准备胡萝卜，将胡萝卜切成滚刀块，备用。
12、羊肉炖到离起锅差十几分钟时，可以考虑加入胡萝卜，喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜。（胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气。）
13、加入胡萝卜后，再炖一会儿就可以转到火锅中，加入大蒜和自己爱吃的青菜，开始吃了。
广东羊肉火锅
此种做法的羊肉火锅在没有一点影响色彩问题上，解决了广东这边的口味，没有辣椒，我试着用这个方法做了一锅羊肉火锅，味道表示非常好。
难度：掌勺(简单) 时间：1小时以上
主料：羊小排
辅料：胡萝卜 、 白萝卜、平菇、 白酒、 盐、 味精 、 大葱、 生姜
1、羊小排用白酒泡 直至去除血水
2、胡萝卜 白萝卜 滚刀切成 大葱和生姜切段
3、冷水入羊小排 待开后 换水再次放入羊小排
4、开锅后，放入大葱生姜，胡萝卜白萝卜以及平菇。
5、白酒 盐 味精 适量放入 小火煨一小时后出锅
6、蘸料：大蒜剁碎 用熟好的油泼过 这是该火锅最最重要的不可少的一步哟
最简单的羊肉火锅做法
很多朋友对于上面的步奏可能操作起来有点难度，所以想找一个即简单有好吃的羊肉火锅做法，那么这里我以最简单的方式，告诉新手朋友，原来做羊肉火锅很简单。
难度：掌勺(非常简单) 时间：1小时以上
主料：羊肉、胡萝卜
辅料：八角、桂皮、草果
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜，去膻良器。
3. 香叶，桂皮，砂仁，花椒，草果。葱姜蒜就不说了，必需品
4. 锅里放油烧热，炒去羊肉里的水份，放盐，白糖，生抽，少许老抽，翻炒片刻后，放入所有调料。加开水，开水，开水啊，焖吧。高压锅开后，20分钟就行了。
5. 中间加入胡萝卜在压5分钟，ok。就这么简单，保证不膻。
6. 自备青菜，汤下面条也很香。羊肉小盆友，冬天见哈，爱你。
