传统火锅行业三大问题

管理无法闭环。比如用户的反应信息，到了效劳员这一层根本就中止，很少再传递至厨师。那些传递至厨师的信息，多半也走样了。就算不变样，厨师也不在乎。因为厨师的老板并不知情。他作业的好与坏，跟他的奖金、绩效并不挂钩。怎样经过互联网让信息自在流转，让厨师不得不改进他的作业？

用户管理和个性化效劳。怎么将用户留下来，而不仅仅是流水。传统饭馆只见流水不见人。今日，客人花费了100元，贡献了流水。一个月以后，客人再来，没有人记得他是谁。客人对饭馆而言，仅有意义就在于流水。

 

 

  我出资了一家主打健康和快捷，以写字楼和园区白领为目标的商务快餐餐厅——五味网络餐厅，该餐厅是易宝付出一个事业部总经理2014年初创立的——典型的“IT男”创业做餐厅老板。不同于现有餐饮O2O公司为餐厅导流的模式，五味企图深度改造现有的餐厅经营模式，将整个体系互联网化。

  该餐厅根本没有任何宣传和炒作，如今只在北京朝阳区朝外大街万通基地地下一层设有一家门店，除了万通基地这个楼宇的人，估量没多少人知道。但是餐厅在３个月内，即实现盈余。

  该餐厅面积不大，只要120平方米，52个座位，但是，平均每天有700人摆布光顾，翻台率到达每天14次摆布。2014年冬至那天，到店客人到达900多，翻台率达18次之多。绝大多数是回头客，几乎没有观光客。创始人的一个特别偏好是从来不排队就餐，所以也不希望顾客到他店里来排队就餐。我认为，这才是真实的互联网+餐厅。它是如何做到的呢？

 

首先，定位。不做大而全的餐厅，只做写字楼和园区的商务作业餐，效劳对象是白领，以早、中餐为主。每天的菜式不超越20道，总共7个厨师。平均每位厨师负责2～3个菜式。总之，就是为这栋楼里上班的人供给作业餐，作业餐是一种强需求，对质量和快捷请求高，不会被营销的因素长期摆布。

白领都习惯微信年代的日子。如果提早一天用微信预订，则能够享用9折优惠。如今70%以上都是来自微信提早预订，这样餐厅能够依据提早预订和历史数据，剖析得出进货量和供货量，让五味的物料糟蹋控制在5%以内，相比较通常餐厅30%的物料糟蹋，也就相当于节省了25%的本钱。直接省下的本钱，也就等于净利所得。

餐厅体系能够供给每10分钟到店人数的数据，依据这个提早对顶峰期作出准备，来缩短顶峰期的等餐时刻。为了错开就餐顶峰，繁忙时段就餐如果是基准价，闲暇时段就餐则能够享有必定优惠。

  第二，用户花费过程中有任何问题可经过微信反应。拿我自己的一个例子来说吧。有一天早上七点半摆布，我从家动身，经过微信点了油条、花卷、稀饭和一个茶叶蛋。八点一刻到了办公室楼下，所以我进了五味餐厅，在门口拿出绑定的工牌（公交卡等也能够绑定）一扫，拿号到里面取食。到货台的时候，花卷现已在那里等着我了，不到半分钟，稀饭、油条、茶叶蛋也很快有了。所以我坐下来就餐，吃的过程中感觉花卷有一些凉。我不满意，所以拿起手机微信发了一条：花卷太凉了。

大概10:30，我收到一条微信，大意是谢谢我的回馈，并告知花卷凉了能够通知效劳员，放微波炉里热一下。同时为了对我的反应表示谢谢，我的微信账号里还多收到了1元钱的优惠券，留待下次运用。

  钱尽管不多，但我感觉到很贴心。也让我感受到我做这些事是有价值的。总之，信息打通了，管理也闭环了。

用户的反应信息连接的不仅仅是厨师，厨师长，还有餐厅老板。好评、差评，会影响到厨师的绩效。必定期限内，好评多了，厨师的薪水级别能够升一级；差评多了，对不起，厨师也许就要降级，甚至是被辞退。总之，就是运用互联网的技能使餐厅的内部管理闭环。

  第三，用户只需要来饭馆花费一次，不管是经过微信预订还是别的方式，有用信息都会留下来，日后五味餐厅知道你是谁。如果用户曾经点了一个辣椒小炒肉，它就会推测你也许是湖南人，若你一个月以后没有再来，它会通知你新出了一个啥湖南菜，过来花费会给你五折优惠等等。

如今，万通基地这个楼宇总计5000来人，超越70%现已成为五味餐厅的用户。

所以，五味网络餐厅做的不是一个小小的饭馆，而是整个餐饮产业。它运用互联网技能开发了一套新的管理模式，我称之为互联网＋餐饮的OS。因为移动互联网的到来，微信的兴起，付出的便当，使得餐饮行业的中后台得以彻底改造。