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海德利家具总经理从美团点评新餐饮大学结业了

文章来源:海德利家具 作者:海德利发表时间:2019-08-07
    我有幸参加了由美团点评为餐饮人提升思维而创立的新餐饮大学。此大学暂时创办在南京工业大学校园内。因航班延误,我错过了开学典礼。但我还是赶上了第一天的课程。三天的课程,全是由有着丰富餐饮投资经营管理的行业顶尖人士授课,讲述他们自己在从业的实战经验。
    新餐饮大学的校长,白秀峰先生是新餐饮大学的发起者,为我们开启了学习旅程。白校长用一天半的时间带着我们学员一起学习新餐饮时代必须具有的5项技能,也是白校长精心为餐饮人打造的精品课程《新餐饮时代做五有餐厅》。新餐饮时代做五有餐厅,即有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。
1.有模式:开店之前先写商业计划书
2.有品牌:再小的个体也可以有自己的品牌
3.有线上:有线上的目的是收集更多、更全的数据
4.有数据:数据是餐饮行业增长的新动能
5.有外卖:新餐饮做外卖,有哪些招式
    通过学习白校长的“新餐饮时代做五有餐厅”理论,我们明白了,要想做好餐饮,仅凭经验是不够了,必须要用科学的理论系统和务实的肯干精神,运用大数据做好极致的用户体验。何为极致的用户体验?星巴克咖啡给用户不只是一杯咖啡,更是第三空间的享受;喜茶,给用户不只是一杯奶茶,更是一个独特的社群关系;海底捞,给用户不只是美味,而是用服务给用户带来极致的关爱和尊重。
 
    白天上完课,晚上时间,由白秀峰校长亲自组织同学们一起互动,通过具体的案例,分析当下餐饮界正在发生的事情和涌现的新现象。
农耕记餐厅

农耕记餐厅

农耕记餐厅
    在晚上的互动环节,我就深圳当下最火的两个餐饮品牌“农耕记”和“愿者上钩”提出了自己的疑问:“农耕记餐厅面积超大,菜品多、泥土墙、旧木门窗、农家八仙桌和长条板凳,菜单价10元、20元和30元。
 
愿者上钩
    愿者上钩餐厅,泥土幕墙,外型是山洞造状,卡座框架和桌子底框由直径120毫米铁管做成。餐厅是乡村风格和工业风家具混搭。菜单价超低:一条鱼68元购4人享用。
 
愿者上钩
    这两个餐厅在营业期间,出现顾客排队2小时的盛况。类似这两个餐饮品牌,生意火爆,可是家具的投入资金很少,价格极低。我们海德利作为他们的家具供应商,给海德利的定位是为中高端餐饮品牌提供优质品牌家具。那面对红火的餐饮客户,却是低价成交。那么我们海德利是否还要继续与这些餐饮品牌合作?这些低价菜品餐饮品牌是否会持续走红呢?”
愿者上钩
     白校长答道:“你刚才提到的餐饮品牌,他们是用低成本投入,用便宜菜价吸引顾客,这是典型的自然引流。因为所有的顾客对经济实惠的消费都会比较喜欢,这是所有商业规律。”
 
     白校长的回答,让我明白了,经营企业的方法有很多,像这种餐饮品牌给顾客享用经济实惠的消费,成功的关键是要能够专注对供应链的建设和把控,并且给顾客极致的体验。

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