餐厅酒水服务也有这么多讲究
文章来源：未知 作者：szhendry发表时间：2016-01-20
相信很多顾客都会注意到餐饮经营酒水利润的空间是非常大的。经营者往往会在其中做文章，提供与价格匹配的价值。那么他们会从酒水哪些服务入手呢？下面海德利家具有限公司小编为大家一一揭秘
一、啤酒
1.啤酒杯一定要抺干净，并放于冰柜内冷冻。
2.所有给客人的啤酒要抺净水珠，并检查酒罐有否变形，凡有变形的拉罐啤酒不可奉客。
3.啤酒一定要到客人餐台上斟，不可在酒吧内斟好客人。
4.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托盘，右手斟酒，商标要向着客人，切忌“左右开弓”双手同时斟酒。
5.斟酒时要先知会客人并按规定的服务程序。
6.啤酒拉罐时，要在客人的侧后方向外拉，不能向着客人拉罐。
7.斟酒时，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的对面壁慢慢地斟下。
8.拿啤酒时习惯拿杯身的下端，既卫生又不会印上指模。
9.斟酒的力度要适中，否则会斟泻或泡沫过多。
10.不慎斟泻啤酒，应向客人道歉，用席上铺盖弄湿的地方。
11.斟酒完毕应稍停顿，将瓶口旋转15度并同时向上提起。
12.留意客人动态，随时添加酒水，加酒前应先示意客人。
13.客人啤酒饮完后，征询客人是否加酒，若不加酒则把酒杯收起。
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二、红酒
1.确定葡萄酒的年份、牌子与客人所需是否相同，并送上干净酒杯。
2.在客人右手边呈上葡萄酒，供客人确认，商标向上。
3.将葡萄酒放于红酒篮内，将规定之服务巾由底部向上围住。
4.将葡萄酒放在客人视线范围适当的位置。
5.征询客人能否开始服务。
6.倒少量红酒，给主人试饮。
7.如果时间足够的话，打开酒瓶后，能充分吸收空气。
8.当客人满意后，可开始倒酒，由先女后男，先宾后主，顺时针方向。
9.倒红酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。
10.当客人点完红酒后问一下客人是否加柠檬、雪碧、冰块等物品。
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三、白葡萄酒及玫瑰红
1.确认酒的年份、牌子与客人所需是否相同，提前冰冻为佳，并送上干净杯。
2.由客人右手边送上客人所需的酒供确认，商标朝上向着客人。
3.准备好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）将酒瓶浸入桶内。
4.将冰桶放于酒架或工作台上，并在客人的视线所及的范围内。
5.叠好服务巾，铺在冰桶上，询问客人是否开始酒水的服务。
6.开酒后倒少量酒液（约10Z），给主人试酒。
7.客人满意后才开始酒水服务。（顺序同红酒）
8.原瓶酒饮用完后，要呈递给客人确实并征询客人是否加酒。
9.将空瓶倒冰桶内，软木塞也放于桶内。
10.将冰桶拿走，空瓶放垃圾桶内，冰水倒掉。
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四、红、白酒及玫瑰红开瓶方法
1.用酒匙上的小刀将酒巴瓶颈部凸出圆环上部之瓶盖锡铂揭开。（白酒可完全切去红酒则留下商标对上之小部分与顶盖相连，然后将顶盖下转稳贴瓶颈。
2.用干净之服务巾抺净瓶口。
3.将酒刀上之钻头置于瓶塞中央，向下垂直钻，直至适当之深度。
4.将瓶口拨起，动作力道要恰道好处，以免瓶塞折断及不发出声响为宜。
5.再用干部的服务巾清洁瓶口。
6.倒少量酒液（10Z）给主人试酒。
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五、服务葡萄酒注意事项：
1.所有在客人面前服务员试酒，商标要朝上，让客人见到。
2.服务前，将冰水浸过的酒瓶上的水份擦干净，以免水珠滴在台上。
3.每次倒完一杯酒后，要微微转动酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在台上，但动作不可夸张。
4.随时注意适当时间内添加酒水。
5.添酒时按规定份量添加，不可过多或过少。
6.当客人再点另一瓶酒时，试酒及服务员都要提供另一套杯具给客人使用。
7.开任何葡萄酒时，拨掉瓶塞，都应避免发出声音，并要检查软木塞的气味是否有问题，再交客人确认。
8.拿酒瓶倒酒时，应按规定用服务巾包着酒瓶。
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六、香槟酒的服务
1.确定香槟酒的成份、牌子与客人点的是否相符，并送上干净之香槟杯，酒以冰冻为佳。
2.从客人的右手边递上香槟交客人确认，商标朝上。
3.准备好冰桶（1/4冰、2/4水）将香槟酒浸于桶内。
4.按规定包好服务巾。
5.征询客人是否开始酒水服务。
6.开酒时要用服务巾抹干水珠，倒少量酒给客人试酒。
7.客人试酒满意后应开始服务斟酒（斟法与红酒相同）。
8.斟香槟时用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指顶着凹入部分，并以左手托着瓶颈部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香槟酒时可分两个步骤：先斟至泡沫差不多到杯口时稍作停顿（约两分）待泡沫下降再斟至五分满。
10.香槟服务完毕，应呈递空瓶给客人确实后，并征询是否加酒。
11.将空瓶倒转放于冰桶内，并将软木塞也放于桶内。
12.将冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶内，冰水倒掉。
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七、开启香槟的方法与步骤
1.未开酒时将酒放冰桶内并向上成45度放置瓶口勿向客人，商标朝上。
2.开酒时酒瓶以45度方向拿着，把瓶口的铁丝及铅纸解开，勿摇动，用手拿着服务巾盖于酒瓶顶，以拇指押紧软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止。
3.让瓶内的气压慢慢将软木塞弹出，拇指及食指紧握木塞，酒瓶继续以45度角方向拿着，用服务巾抺干净瓶嘴。
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