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羊肉去膻味,让你的羊肉火锅吃得尽兴

发表时间:2016-04-13

  每年冬天围着火锅桌吃羊肉将成为很多人的挑选。羊肉富含丰厚的养分,是冬天驱寒的补养佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调办法得当,运用的调料合适,就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻办法,期望能为您的节日家宴增加几分特色

 
办法/步骤
 
  1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再独自烹调,即可去掉膻味。
 
  2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再持续烹调,也可去掉羊肉膻味。
 
 
  3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少量绿豆,亦可去掉或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法烧羊肉时,参加适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
 
  4.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时分,料酒和小苏打可充分去掉羊肉中的膻味。
 
  5.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但能够去膻,还可使羊肉具有共同的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
 
  6.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮持续烹煮,也可去掉羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
 
  7.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去掉羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、料酒等煸炒几下,起锅时参加少量香油。这么做出来的羊肉不仅没有膻味,并且味道鲜美。
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