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纹理不同切法不同 不同肉类该怎么切?

发表时间:2016-04-13

   烹饪一道甘旨的要害点很多,在挑选完食材之后,不应被忽视的即是怎样切了,这才是让食物最入味的小技巧。不一样肉类有不一样切法,你知道吗?下面由火锅桌小编为大家一一介绍下吧!!!

1、牛羊肉
  牛羊肉要逆着肉的纹理切。也即是说,刀和肉的纹理呈90度的笔直,切出来的肉片,纹理呈“井”字状(假如顺着纹理切,就很简单咬不动)。
2、猪肉
  猪肉要顺着肉的纹理切。也即是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹理呈“川”字状(假如你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。
 
3、鸡肉
  鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只要能有个歪斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹理呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多考究,差不多就行了)。
4、鱼肉
  鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎样切都应该没事,但假如要片出鱼肉里面的刺,这就请求我们顺着鱼纹切,也即是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。
5、熟肉
  加工成熟的肉品,肥瘦硬度不一样,如只用一种刀法切,切不出所需求的形状,简单破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开外表软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片规整。
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